Topraktan Sofraya Edirne Festivali başlıyor!

Osmanlı İmparatorluğu’na yaklaşık bir asır başkentlik yapmış, tarih ve kültür mirasının kadim bir şehri olan Edirne, bugün de bu mirası  yaşatma ve gelecek nesillere aktarma görevini sürdürüyor. Tarihi dokusuyla her köşesinde Osmanlı İmparatorluğu’nun izlerini taşıyan Edirne, dünya sahnesindeki yerini güçlendirmek istiyor.

Mimarisi, sanatı ve zengin mutfak kültürüyle tarih boyunca ilgi odağı olmuş bu kadim şehir, geçmişin ihtişamını günümüze taşımaktadır. Edirne'nin benzersiz gastronomik zenginliğini gözler önüne seren “Topraktan Sofraya Edirne” adlı kitap, bu mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına önemli bir adım olacak. Kitapta yer alan 101 geleneksel tarif, Edirne, ilçeleri ve köylerinde yapılan folklorik araştırmalar sonucunda elde edildi. Reçeteler, kadınlarımızla görüşülerek alındı ve akademisyenler tarafından derlendi.

Çorbalar, Salatalar, Turşular, Kahvaltılık, Börekler, Hamur İşi, Pilavlar, Ana Yemekler, Sebze Yemekleri, Köfteler, Balık Yemekleri, Sarma ve Dolmalar, Tatlılar, Helvalar, Şerbetler olmak üzere 15 farklı kategori altında özenle sunulmuş olan tarifler, yapılışlarını anlatan videolarla zenginleştirildi. Şehrin birbirinden kıymetli şefleri, aşçıları ile maharetli kadınlarımızın emeğiyle hazırlanmış bu videolara kitaptaki karekodlar aracılığıyla kolayca ulaşılabiliyor. 

Prof. Dr. Günay KUT, Prof. Dr. Arif BİLGİN, Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL, Doç. Dr. Özge SAMANCI,  Dr. Gönül PAKSOY, Milli Şef-Eğitmen Şef Eyüp Kemal SEVİNÇ’in yazılarıyla katkı sundukları bu değerli kitap, saray mutfağının zarafetini, göç ve yokluk dönemlerinde doğan sade ama lezzetli yemekleri, özenle derlenen tarifleri bir araya getirys. 

Edirne Valiliği himayemsıyd, Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda, 25-27 Ekim 2024 tarihleri arasında düzenlenecek Gastronomi Festivali kapsamında, Edirne'nin yöresel ve bölgesel lezzetleri halkla buluşacak. Balkan ülkelerinin mutfak kültürü de tanıtılacak, kadın kooperatiflerinin ürettiği Edirne yöresel ürünleri sergilenecek ve geleneksel Balkan/Rumeli kıyafet koleksiyonu defilesi, konserler, gösteriler, söyleşiler, atölyeler ve tadımlar gibi daha birçok etkinlik düzenlenecek.

FESTİVAL PROGRAMI

25 EKİM 2024 CUMA 

15:00 EDİRNE VALİSİ SAYIN YUNUS SEZER’İ ZİYARET 

15:45 KORTEJ YÜRÜYÜŞÜ  

Yer: Edirne Valiliği Bahçesi 

16:00 GAZİLER HELVASI DAĞITIMI (Mimar Sinan Heykeli Önü) 

17:00 MİSK ŞERBETİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Girişi 

17:30 AÇILIŞ PROGRAMI VE PROTOKOL KONUŞMALARI - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Şef Özlem MEKİK’in Sunumuyla 

 “TOPRAKTAN SOFRAYA EDİRNE KİTAP TANITIMI" - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne  101 REÇETEYE AİT VİDEOLARDAN GÖSTERİMLER - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

18:45 DEFİLE ‘’RUMELİDEN ESİNTİLER’’ DEFİLESİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Murat İÇKIR & Betül TARANCI 

19:30 AĞA PİLAVI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

19:30 EDİRNE USULÜ MUSAKKA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Şef Uğur CAN & Şef Güray YILDIZ 

19:45 TOPRAKTAN SOFRAYA 101 GELENEKSEL EDİRNE YEMEKLERİ (Sergi) 20:00 GLUTENSİZ TARHANA ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

20:00 ‘’NEHRİN ÖTESİ’’ KONSERİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

Evrim KAŞIKÇI & Nikos GRAMMATIDIS 

26 EKİM 2024 CUMARTESİ 

11:00 ZİRVA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef Zeynel Haldun TÜZEL & Şef Gülşah RAZLIK 

11:00 ISPANAK BORANİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

12:00 TOPRAKTAN RAFLARA HER ADIMDA KADINLAR (Söyleşi) - Gar Sahne 

Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Ayşe SAZ (Trakya Emekçi Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi Başkanı),  

Seda DEMİR (Üretici Kadın Girişimci), Hicran BALİ (Edirne Yöresel İşletme Müdürü) 

12:30 KAŞIK HELVASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

12:30 KANDİLLİ MANTI / EDİRNE MANTISI (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Aşçı Mukadder YOLCU & Aşçı Ayşe SEMİZ  

13:00 OSMANLI SARAY MUTFAĞI VE SARAYDAN GÜNÜMÜZE AŞÇILAR (Söyleşi) - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Şef Zeynel Haldun TÜZEL (İstinye Üniversitesi Öğr. Gör. - Araştırmacı Şef),  Prof. Dr. Gülay Apa KURTİŞOĞLU (Trakya Üniversitesi) 

14:00 YOĞURT ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

14:00 KİMYONLU ET (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef Mustafa MERCAN & Şef Çağla YUMUK MERCAN 

14:00 COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİMİZ VE TOPRAKTAN SOFRAYA EDİRNE YEMEK KİTABI   ÜZERİNE YARATICI İÇERİKLER GELİŞTİRİLMESİ (Söyleşi) - Gar Sahne  

Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Huriye ZAFERA (Gedik Üni. Aşçılık Meslek Yüksekokulu Öğr. Gör.),  

Zeki ZİNCİRKIRAN (Kıbrıs Türk Aşçılar ve Şefler Derneği Kurucu ve Onursal Bşk.), Gamze HÜNEREL (Antephan Koordinatör Şef),  Elif YILDIZ TOHUMCU (Gedik Üni. Aşçılık Meslek Yüksekokulu Öğr. Gör.), Hasan KARAKUVAT (Danışman Koordinatör Aşçıbaşı),  Sadık AYBAŞ (Yöresel Gıda Demo Şefi), Halis AYDIN (Aşçıbaşı), Aydın SALMAN (Koordinatör Şef), Zehra İBAR (İşletmeci / Şef) 

15:00 REYHAN ŞERBETİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

15:00 HALK OYUNLARI GÖSTERİSİ (Şükrüpaşa İlkokulu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

15:00 EKŞİLİ PIRASA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne  

Şef Onur DAĞLI & Şef Saliha DARI 

15:30 EDİRNE BELEDİYE BANDOSU KONSERİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

16:00 LİSELER ARASI YEMEK YARIŞMASI - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Moderatör: Şef Özlem MEKİK, Jüri Üyeleri: Dr. Öğr Üyesi Rıfat GÜRGENDERELİ (Trakya Üni.), Şef Yıldız ÖZ SAMAHA,  Şef Esra TOKELLİ, Şef Emine DEMİRCİ, Şef Akif BUDAK, Şef Sercan YASSITEPE  

16:20 TÜRK SANAT MÜZİĞİ KONSERİ (Grup Neva) 

Bülent ÖRS - Adnan BİROL - Hicret ONAT 

17:00 KAÇAMAK (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne  

Şef İsmail ERGİN & Şef Meryem PELİN & Şef Kemal KILIÇ 

17:00 ZERDE (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

17:20 BALKAN RÜZGARI (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

Edirne Devlet Türk Müziği ve Rumeli Müzikleri Topluluğu - Sebati Balkan - Gülferi Ateş Yürük 

18:10 DARBUKA RİTİM GÖSTERİSİ (Mor-İz Ritim Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 18:40 BALKAN OYUNLARI DANS GÖSTERİSİ (Mor-İz Dans Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 19:00 ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne  

19:00 KLARNET TOPLULUĞU KONSERİ (Trakya Üni. Devlet Konservatuarı) Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Aurora Alara COGNINI, Ulaş Efe ARDA, Haktan Ayaz BINARBAŞ, Eymen Cem AKTAŞ, Hicret ONAT

27 EKİM 2024 PAZAR

11:00 RUMELİ BEĞENDİ (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef Emrullah OKUYUCU & Şef Şendoğan SUSAMİŞLEYEN 

11:00 BULGUR ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

11:50 MUTFAK KÜLTÜRÜNÜ ŞEKİLLENDİREN UNSURLAR; BALKAN GÖÇLERİ (Söyleşi) - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Ali ÇAKIR (Kırklareli Üni. Öğr. Gör.), Meryem PELİN (Araştırmacı Yazar),  

Hülya TUNCER (Havsa Kadın Kooperatifi Başkanı) 

12:40 EDİRNE USULÜ KAPAMA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef Ufuk KARADAĞ & Şef Meryem PELİN 

12:40 HELVA-İ HAKANİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

13:40 SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE GASTRONOMİ TURİZMİNİN EKONOMİYE KATKILARI - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL, Dr. Mustafa KESİCİ (Kırklareli Üni. Öğr. Gör.), Şef Ömer BOZYAP 

14:30 ANNE VE ÇOCUK EDİRNE KÖFTESİ ETKİNLİĞİ (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Şef Deniz AKÇAKAYA (Jüri), Şef Gülşah RAZLIK (Jüri), Şef Gamze HÜNEREL (Jüri) 

14:30 EDİRNE USULÜ İRMİK HELVASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

14:40 EDİRNE LİSESİ HALK OYUNLARI EKİBİ GÖSTERİSİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 15:00 EDİRNE BELEDİYESİ ROMAN DANS GRUBU GÖSTERİSİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

15:20 KADINLAR ARASI YEMEK YARIŞMASI - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Moderatör: Şef Özlem MEKİK, Şef Esra TOKELLİ, Şef Yıldız ÖZ SAMAHA, Şef Emine DEMİRCİ,  

Prof. Dr. Müberra GÜRGENDERELİ (Trakya Üni.), Zeki ZİNCİRKIRAN (Kıbrıs Türk Aşçılar ve Şefler Der. Kurucu ve Onursal Bşk.) 

15:30 YAYLI TRIO GRUBU (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

Berkem COŞKUN (Çello), Dilara EVREN (Keman), Ceylin KARABULUT (Keman) 

16:00 DARBUKA RİTİM GÖSTERİSİ (Sevgili Günebakanlar Darbuka Ritim Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

16:10 GAZİLER HELVASI (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef Mustafa TOPRAK & Şef Güray YILDIZ 

16:10 MAMZANA (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

16:30 GRUP İRTİFA (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

80. Yıl Cumhuriyet Anadolu Lisesi 

17:00 CİĞER SARMA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

Şef İsmail ERGİN & Şef Buse PEKŞEN 

18:00 MURAT MERMER (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 

20:00 EDİRNE TARHANA ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne 

20:00 TURGAY BAŞYAYLA (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne